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10月、いよいよ秋めいてまいりました。

2020.10.16

10月、いよいよ秋めいてまいりました。

10月に入り...

フランクコーネリッセン入荷しました！

イタリアシチリアの超人気生産者ですね。
エレガントで旨みもしっかりあって、個人的には大好きな造り手です。

興味ある方はぜひ！

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バショウカジキ入りました！低温調

バショウカジキ入りました！

低温調理で香草とニンニクの香りを移して、表面を高温でソテーして野菜ソースで仕上げます。

ロゼワインで合わせるとスルスル飲んでしまいますね！

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若狭牛ブリスケ(肩バラ肉)入りました

若狭牛ブリスケ(肩バラ肉)入りました！

馴染みがあまりない部位ですが煮込みに最適です。
赤ワイン、野菜の出汁で2時間ほど煮込みました。

南フランスのほどよく酸味のある赤のナチュラルワインなんかで合わせると秋っぽくていいですね！

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オーストラリア産仔羊もも肉入りました！

香味野菜とスパイスでじっくり煮込みました。
ぼちぼち過ごしやすい気温になってきたので煮込み料理もいいかなと思います。

スパイシーなニュアンスのある赤のナチュラルワインなんかいいですね！

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今週の白ワインのグラスワインです！

暑い日が続くので、飲みやすいスッキリ系が多めです。
エチケットもいいかんじのラインナップです。

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能登牛のレバー入りました！マリネ

能登牛のレバー入りました！

マリネ液とともに低温でゆっくりと火を入れて、ソテーして香ばしく焼き上げます。

ベリー系のニュアンスのあるナチュラルワインなんかいいですね！

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白ソイ入ったのでコンフィにしました！

小麦粉まぶしてパリッと焼き上げようと思います。
まだまだ暑い時期が続きそうなので、ビネガーをきかせた香味野菜のマリネをのっけてさっぱり系で

リースリングのナチュラルワインなんかいいですね！

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荒島ポークの肩ロースでリエット作りました！
ワインとパンによく合うおつまみです。

リエットに黒胡椒きかせているので、グルナッシュ系の少しスパイシーなナチュラルワインなんかいいですね！

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